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连锁餐厅厨房工程设计怎么样才算是优秀

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2019.07.06
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在餐饮业迅速的发展形势下,很快发现厨房成为限制发展的根源,连锁餐饮中商用厨房工程设计成为重点关注对象,然而一个优秀的厨房工程需要达到什么样的…

在餐饮业迅速的发展形势下,很快发现厨房成为限制发展的根源,连锁餐饮中商用厨房工程设计成为重点关注对象,然而一个优秀的厨房工程需要达到什么样的要求才算是优秀呢?下面广东体彩小编为各位介绍一下吧。

在进行餐厅厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备方案调整。同时充分考虑将来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时,要了解客户既定菜式,设计时以此为中心,严格按生熟食品分隔的原则,确保厨房餐饮卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨房均能各司其职,分工合作,提高产量与质量。厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境。

西餐厅厨房设备

餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作,凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经过健康检查,并经卫生和知识培训合格,取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作,以后每年一次复检复训。未取得健康证者不得参与接触食品工作。

设计人员也要从设计理念,设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素,计算各种参数,在确保厨房设计科学合理,各工种协调配合便捷,设备先进,操作使用方便的前提下,还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位,设计就不到位,恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱,以后改造,就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。

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